handmade chocolate
Felsefemiz
Meisterschaft und Leidenschaft
Nasıl Başladık?
Maride, Bodrum'un taş sokaklarında, yavaş akan zamanın ortasında doğdu. Kurucularımız, endüstriyel üretimin giderek daha fazla yer kapladığı bir dünyada gerçek lezzetin peşine düştü.
Bir ekşi maya ekmeğinin 48 saat mayalanması gerektiğini, iyi bir çikolatanın kakao çekirdeğinin seçiminden başladığını ve nitelikli bir kahvenin sadece bir içecek değil, bir ritüel olduğunu bildiler.
Bugün Konacık'taki atölyemizde, her sabah aynı inançla işe başlıyoruz: iyi bir şey yapmak zaman alır, ama değer.
Amacımız hiçbir zaman sadece bir kafe olmak değildi. Kakao çekirdeğinin o mucizevi yolculuğuna saygı duymak, kahvenin en nitelikli halini sunmak ve kapıdan giren herkesi evinde gibi hissettirmek istedik.
Bir pralini üretmek bizim atölyemizde tam iki gün sürer. Kakao çekirdeklerinin seçimi, kavrulması ve taş değirmenlerde ezilmesi tamamen ustalarımızın hisleriyle yürütülür.
Felsefemizin Temelleri
Mutfak kapımızdan içeri koruyucu madde, renklendirici veya suni aroma giremez. Tatlılarımız lezzetini sadece gerçek meyvelerden, taze kremadan ve saf çikolatadan alır.
Seri üretim makinelere inanmıyoruz. Bizim atölyemizde hamur yoğurmaktan çikolata temperlemeye kadar her şey el işçiliğinin benzersiz izlerini taşır.
Kahve çekirdeklerimiz ve unumuz, menşei belli, sürdürülebilir tarım yapan üreticilerden temin edilir. Tabakta ya da fincanda sunduğumuz her lezzetin arkasında doğaya saygı yatar.
Maride sadece bir tüketim noktası değil; Bodrum'un taş evlerinden, begonvillerinden ve yavaş akan zamanından ilham alan bir kaçış ve dinlenme alanıdır.
