Начнём с вопроса, который задаёт почти каждый, переступая наш порог: «Что означает Maride?»
На самом деле это имя для нас — гораздо больше, чем просто бренд. Согласно старинным источникам, «Maride» — это название, которое носил Мардин примерно в IV веке нашей эры. Это отражение привязанности Севиль к своей родной земле и уважения к своим корням. Но эта история — не только об имени. Это история образа жизни, смелости и перемен.
Наш путь начался в Стамбуле. Мы много лет жили в ритме большого города. Акын, инженер, основал собственный бизнес в сфере электронных систем безопасности и работал в очень напряжённом темпе. Севиль же занималась натуральными и органическими продуктами и всегда любила создавать что-то своими руками. Наша жизнь была стабильной, дела шли хорошо, но внутри нас всегда жила мечта о другой жизни.
И однажды решение, которое изначально вовсе не было тщательно спланировано, изменило всё. Отпуск, разговор и вопрос: «Почему бы нам не жить здесь?» Чем больше мы об этом думали, тем яснее становился ответ. Когда мы вернулись в Стамбул, всё уже было не так, как прежде.
Решение переехать в Бодрум мы приняли быстро, но осознанно. Главной причиной было желание, чтобы наша дочь росла в более здоровой среде. Чистый воздух, более спокойная жизнь и близость к природе — для нас это было не роскошью, а необходимостью. Мы переехали, но перемены не произошли мгновенно. Акын ещё много лет продолжал ездить между Стамбулом и Бодрумом. Закрыть старые дела и выстроить новую жизнь требовало времени. Но идея этой «новой жизни» никогда не угасала внутри нас.
Так как же появился Maride?
На самом деле всё началось с совсем маленькой идеи — бодрумского мандарина. Однажды мы увидели в журнале рецепты с мандаринами и подумали: «У Бодрума есть такой ценный продукт, но почему его используют так мало?» Именно в тот момент было посеяно первое семя Maride.
Изначально наша мечта была очень скромной. Возможно, маленькое, простое и уютное место с несколькими столиками… Но со временем мы поняли, что не хотим просто открыть кафе. Мы хотим делиться своим образом жизни.
Когда в 2016 году мы открыли двери нашего заведения, в меню было всего несколько позиций: чизкейк, панна-котта и мандарин. Но в одном мы были уверены: что бы мы ни готовили, это должно быть натуральным, без добавок и таким, что мы сами с удовольствием подали бы своим близким. Потому что мы хотели угощать гостей тем же, что едим у себя дома.
И сегодня мы продолжаем придерживаться тех же принципов. В Maride нет замороженных продуктов. Нет готовых соусов. Нет коротких путей. Всё готовится на нашей кухне по собственным рецептам.
Инженерное прошлое Акына превратилось на кухне в особую дисциплину. Точность, баланс, эксперименты… Каждый продукт — результат долгой работы. Наши круассаны, хлеб на закваске, десерты — всё это было приготовлено и протестировано бесчисленное количество раз, прежде чем обрело свой нынешний вкус. А Севиль — это сердце всего проекта. Связь с гостями, искренность и то самое ощущение «как дома» — именно это делает Maride особенным.
Со временем наше меню расширилось. Появились круассаны, сформировались завтраки, были созданы безглютеновые и безсахарные продукты. Потому что менялись и мы сами: учились, исследовали, открывали новое. Здоровое питание стало для нас не модным трендом, а образом жизни.
Особенно важным для нас остаётся бодрумский мандарин. Мы воспринимаем его не просто как фрукт, а как ценность этой земли. И продолжаем сохранять его вкус в наших чизкейках и десертах.
И мы очень рады, что однажды решились на этот шаг.
Когда сегодня мы оглядываемся назад, наше самое большое счастье — это связь, которую мы создали. Многие, кто входит в нашу дверь, давно стали не просто гостями, а друзьями. И каждый день мы с тем же воодушевлением говорим: «Добро пожаловать!»
Для нас Maride — это не просто кафе. Это выбор образа жизни. Воплощение мечты в реальность. И самое главное — самый прекрасный способ делиться.
Если однажды ваш путь приведёт вас в Бодрум, приходите не только выпить чашку кофе… Приходите стать частью этой истории.
